Arroz con caracoles y setas.

La parte culinaria de las setas pocas veces la he divulgado en este blog, pues como dice un buen amigo soy un vulgar comensal, jajaja..Sin embargo, me gusta lo bueno,  con el tiempo vamos mejorando y aprendiendo de las experiencias y de los experimentos (a veces hay que hacerlos con agua).

Como bien es sabido, con las aguas otoñales empiezan a salir los caracoles y hace unos días se presentó el amigo Celes con unos caracoles (cabrillas). Me encantan bien preparados, poo amos ar lío...

Primero  se deben de limpiar por dentro tienen hierba... pues que coman harina varios días y una vez limpios a prepararlos…, estuvieron varios días con esa dieta...sólo harina...mmm…

 ¿Cómo  los preparo… ufff?  A ver,,, tengo algunas calabazas .... y unos boletus, algunas de chopos y otras mas.... que ya no me acuerdo… pues eso...con setas variadas…

Haciéndolo me di cuenta que el caldo estaba de rechupete y pensé (experimento)... mmmm..., pues... ¿si añado caldo y un poco de arroz.... a lo mejor lo bordo? 
Adelante Tomás, malo no va estar... 
Es de lógica "con buena materia prima nunca sale malo".

Ingredientes:

Arroz, Caracoles, calabaza, setas variadas, ajo, cebolla, pimiento, tomate, caldo de verdura, sal, aceite de oliva virgen Extra y cayena.

Preparación:

Se limpian los caracoles, para ello se lavan solamente con agua, sin añadir sal. Se repite varias veces que suelten bien, bien, bien la baba.
Una vez limpios se cuecen con un poco de agua y sal, opcional hinojos (cinojos)….  ufff  ¿ ¿Cuándo apartar? ...Mmmm ,,,¡   ! Cuidado ¡¡,,, Importante...

 Deben de morir y quedar parte del cuerpo fuera del caparazón o concha.. para ello, se hace a fuego muy, muy, muy lento y la olla cerrada, pues empiezan a andar y se salen..
una vez  que estén fuera se atiza el fuego..pufff… mueren… los dejamos un ratito en cocción y listos…

Por otro lado hacemos el sofrito, con aceite, ajo, cebolla, tomate, setas, pimientos, cayena y sal.

Una vez hecho se  añaden los caracoles al sofrito y se rehogan, seguidamente se añade el arroz dejándolo que se tome.

Estamos acabando….
Se le añade el caldo y a cocer..
se espera, se deja enfriar y...... ar liooo

Rehogando los caracoles.

Todos los productos utilizados fueron de la tierra, el arroz de Don Benito, los caracoles, las setas, la calabaza, ajo, aceite, cebolla, etc.. de Guareña.