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Las fotografías han sido tomadas en Guareña por el autor del blog.
La mayoría de los textos han sido sacados del baúl de la red.

La trufa o caviar mexicano.

Esta trufa o caviar es realmente un hongo denominado científicamente como Ustylago maydis, en algunas fuentes mexicanas este hongo aparece con el nombre de  Huitlacoche o Cuitlacoche, también llamado allí vulgarmente como “maíz del diablo”.
Gracias a la publicación de Conchi en su blog (http://cocinandosetas.blogspot.com.es/) me llamó la atención este hongo por ser bastante conocido y abundante en los maizales de nuestra tierra, por ello fue tanta mi curiosidad que me puse a buscar sobre él...aquí os cuento algo más, pasen y vean   
Ustylago maydis

Aparece en las mazorcas de maíz con un aspecto no muy agradable. Desde hace siglos en México este hongo es una delicadeza gastronómica, su contagio en una plantación de maíz es considerado como un beneficio, sin embargo nosotros en nuestros maíces es considerado como un perjuicio.
 Dicen que fueron los Aztecas quienes comenzaron a utilizarlo como alimento y medicina, pues contiene proteínas, minerales y  una rica cantidad de beta-glúcidos, además de lisina y aminoácido esencial (músculos, huesos y control de colesterol).
La tribu Zuni de Nuevo México en los EEUU, preparan platos de Huitlacoche usados para el control de la natalidad, como afrodisiaco, y para inducir el parto, por ello está prohibido en embarazadas.
En estado maduro.
Fidel Guevara Lara profesor-investigador del departamento de química, del Centro de Ciencias Básicas de la Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA), lleva casi 20 años estudiando este hongo  desde el punto de vista agronómico, genético, funcional y alimentario. Actualmente está desarrollando un trabajo para dar a conocer sus componentes  y su impacto en la salud.
Recientemente, la Dra. Rosa Martha Desentis, investigadora de la Universidad Panamericana de la Ciudad de México, aisló dos enzimas del huitacloche, la lacasa y la tirosinasa, importantes por sus poderes antioxidantes, con un potencial para la salud humana.
 Entre otras propiedades a destacar es  el retardo natural en el proceso de maduración de las plantas pues favorece el almacenamiento, también puede ser utilizado en los sistemas de purificación de aguas.
Estado descompuesto.
Cuando es temporada en México se le puede encontrar principalmente en mercados y verdulerías, de color blanco con tonos grises, su uso culinario es diverso, se puede preparar en salsas para acompañar carnes o pastas, también en pizzas, rellenos de crepes o de quesadillas, guisado con ajo y epazote, en quesadillas, tacos, sopas, tortillas, etc…


Fuentes:

Trufas del desierto. Criadillas de tierra. Terfezias


En estos días se está comenzando a recolectar las llamadas criadillas de tierra, trufas del desierto o científicamente llamadas Terfezias en la mayoría de los casos. 
Llevo varios años buscándolas, pero estos manjares de la tierra no se dejan ver, estos últimos años fueron escasos, sin embargo el presente parece ser que va a ser fructífero, aún no he conseguido sacarlas del interior de la tierra, tendremos paciencia.
Hace pocos días encontré a un señor en la caza de ellas, presentándome varios ejemplares de nuestra zona, véanlas.
En la foto aparece la Terfezia olbiensis (blanquilla), Terfezia leptoderma ( coloradilla)
 y Loculotuber gennadii (Chatin) Trappe, Parladé & Álvarez (requesón).

Si usted está interesado en la búsqueda y captura existen en la web muchos y variados vídeos que pueden ser instructivos y orientativos para su búsqueda, pero no olvides ir con un experto que te aconseje y oriente, será mas gratificante.
de Antonio Rodríguez.

Este otro reciente del amigo José Becerra de Mérida, no hay forma de colocarlo con la imagen, no lo encuentra, así que os quedo el enlace, picar y a verlo.

http://youtu.be/Ng2-aG7kY1Q

Hasta la próxima....