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Las fotografías han sido tomadas en Guareña por el autor del blog.
La mayoría de los textos han sido sacados del baúl de la red.

Arroz con caracoles y setas.

La parte culinaria de las setas pocas veces la he divulgado en este blog, pues como dice un buen amigo soy un vulgar comensal, jajaja..Sin embargo, me gusta lo bueno,  con el tiempo vamos mejorando y aprendiendo de las experiencias y de los experimentos (a veces hay que hacerlos con agua).
Como bien es sabido, con las aguas otoñales empiezan a salir los caracoles y hace unos días se presentó el amigo Celes con unos caracoles (cabrillas). Me encantan bien preparados, poo amos ar lío...

Primero  se deben de limpiar por dentro tienen hierba... pues que coman harina varios días y una vez limpios a prepararlos…, estuvieron varios días con esa dieta...sólo harina...mmm…
 ¿Cómo  los preparo… ufff?  A ver,,, tengo algunas calabazas .... y unos boletus, algunas de chopos y otras mas.... que ya no me acuerdo… pues eso...con setas variadas…

Haciéndolo me di cuenta que el caldo estaba de rechupete y pensé (experimento)... mmmm..., pues... ¿si añado caldo y un poco de arroz.... a lo mejor lo bordo? 
Adelante Tomás, malo no va estar... 
Es de lógica "con buena materia prima nunca sale malo".


Ingredientes:
Arroz, Caracoles, calabaza, setas variadas, ajo, cebolla, pimiento, tomate, caldo de verdura, sal, aceite de oliva virgen Extra y cayena.


Preparación:
Se limpian los caracoles, para ello se lavan solamente con agua, sin añadir sal. Se repite varias veces que suelten bien, bien, bien la baba.
Una vez limpios se cuecen con un poco de agua y sal, opcional hinojos (cinojos)….  ufff  ¿ ¿Cuándo apartar? ...Mmmm ,,,¡   ! Cuidado ¡¡,,, Importante...
 Deben de morir y quedar parte del cuerpo fuera del caparazón o concha.. para ello, se hace a fuego muy, muy, muy lento y la olla cerrada, pues empiezan a andar y se salen..
una vez  que estén fuera se atiza el fuego..pufff… mueren… los dejamos un ratito en cocción y listos…

Por otro lado hacemos el sofrito, con aceite, ajo, cebolla, tomate, setas, pimientos, cayena y sal.
Una vez hecho se  añaden los caracoles al sofrito y se rehogan, seguidamente se añade el arroz dejándolo que se tome.

Estamos acabando….
Se le añade el caldo y a cocer..
se espera, se deja enfriar y...... ar liooo

Rehogando los caracoles.

Todos los productos utilizados fueron de la tierra, el arroz de Don Benito, los caracoles, las setas, la calabaza, ajo, aceite, cebolla, etc.. de Guareña.

Rompiendo tópicos. Seta de verano.

Dicen algunos aficionados que en verano no hay setas, claro que tenemos ¿quién dice que no?, Si es cierto que son bastante menos y también depende del lugar, Principalmente se refieren a las setas comestibles, también es sabido que todas se comen, solo que algunas se comen solamente una vez. Pues bien, es un tópico que en esta época no hay setas,
 ¿ en  pleno verano, setas ?  
Pues si...en nuestras tierras tenemos setas que se pueden degustar y con gran valor gastronómico, tenemos condiciones ideales para su desarrollo, mucha humedad y calor..

Mmmm …¿ qué seta es?  la llamamos ¿¿ hongo ?? . .. que mas da si no lo vamos a comer, mmm… quizás seamos atrevidos y probamos ese alimento natural que puede ser digerido y degustado por el ser humano.

Hablamos de un hongo que nace en el maíz, habitual su desarrollo cuando se producen tormentas con granizos,  en nuestras tierras es vulgarmente llamado el Tizne del maíz, bastante habitual también al recibir golpes la caña o mazorca y sufre heridas, entonces se genera una especie de tumor verdoso claro que va pasando a oscuro hasta que en estado de madurez pasa a polvo (esporas) pasando a color negro.
Los científicos lo llaman Ustylago maydis y vulgarmente en México aparece con el nombre de  Huitlacoche o Cuitlacoche, también llamado allí vulgarmente como “maíz del diablo”.


Inicialmente el Huitlacoche era una pesadilla para los agricultores aztecas, pues dañaban considerablemente las cosechas, actualmente en aquellas tierras es muy valorado y apreciado considerándolo como un caviar con un alto contenido nutricional.

Ya con este es el tercer año que lo degustamos en casa, acompañado de huevos de corral, cebolla del huerto y aceite virgen extra ( El Castuo) de la tierra.
Hasta ahora en este blog nunca he puesto como preparo las distintas setas que recolecto, pues son varias razones Sin embargo voy añadir la receta dedicado a ignorantes y pocos atrevidos, pues es una riqueza culinaria que nace abundantemente en nuestra tierra con gran valor nutricional. 
Según (http://www.lacocinanomuerde.com/naquis/1111-el-huitlacoche-la-trufa-mexicana-para-unos-el-caviar-azteca-para-otros) Contiene todos los aminoácidos necesarios para el organismo, hasta los que el mismo cuerpo no es capaz de producir. Esos que ayudan a fortalecer los huesos, mantener la piel joven y combatir infecciones. Además, contiene la misma fibra que le da la fama a la avena.

Añado a continuación mi receta  del tizne del maíz o Huitlacoche. Tortilla de Guareña.
Ingredientes;
Aceite, 
sal, 
cebolla,
 huitlacoche
 y sobretodo mucho amor....

Añadir el aceite y pochar la cebolla,( si deseas un ajo, espárragos, tagarninas, etc)
por otro lado batir los huevos y añadir sal con algo de pimienta. 
añadir a la sarten el huitlacoche y......
 a continuación el huevo batiro y esperar.....mmmm
. Vuelta y vuelta y.......
al plato....
Espero que esté mas rica que la presentada... 
Buen provecho.
Gracias